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怎樣辨別冷宰豬肉
發布時間：[2020-11-03 14:57:10]
食品安全法規對食品安全監督體制做出了重要的規定，將農產品及食品生產領域、食品流通領域、餐飲服務業的食品安全監督職責，詳細地進行了劃分，使之更加完善、合理；建立了可追溯制度，食品出現了問題可追溯到田間或飼料等源頭，建立了一個完整的鏈條管理。對不安全食品實行了召回制度，建立了對于新資源食品及食品相關產品的風險評估制度，將食品企業的違法作為不良記錄登記在案，也就是要建立起食品企業的誠信制度。
現在肉類市場開放，這是好事。但是有些地方市場上非法經營者出售病、死畜肉的現象屢有發生，那么怎樣辨別冷宰豬肉呢。據某市的統計，5年內引起中毒的食品中因食用病死牲畜肉類發生的中毒居第二位，占發病總起數的19.82%，占總人數的2.78%。
所謂冷宰畜肉，就是牲畜死亡以后再進行屠宰解體的死畜肉。這里我們以冷宰的豬肉為例，說明其辨別方法。觀察豬肉放血程度，是識別冷宰豬肉的要點。放血不良的豬肉呈黑紅色，肌肉的表面可見片狀瘀血，脂肪顯玫瑰紅色，血管中存有余血，胸膜和腹膜下的血管中擠出暗紅色血液。將濾紙插入豬肉新鮮切口8分鐘，血液可滲透濾紙，并高出插入平面3毫米。放血極端不良的豬肉呈黑紅色，且帶有藍紫色彩，脂肪染成紅色，血管中充滿血液，肌肉表面有較多的瘀血斑片。用濾紙插試，其浸潤線超過插入平面5毫米以上。
現在肉類市場開放，這是好事。但是有些地方市場上非法經營者出售病、死畜肉的現象屢有發生，那么怎樣辨別冷宰豬肉呢。據某市的統計，5年內引起中毒的食品中因食用病死牲畜肉類發生的中毒居第二位，占發病總起數的19.82%，占總人數的2.78%。
所謂冷宰畜肉，就是牲畜死亡以后再進行屠宰解體的死畜肉。這里我們以冷宰的豬肉為例，說明其辨別方法。觀察豬肉放血程度，是識別冷宰豬肉的要點。放血不良的豬肉呈黑紅色，肌肉的表面可見片狀瘀血，脂肪顯玫瑰紅色，血管中存有余血，胸膜和腹膜下的血管中擠出暗紅色血液。將濾紙插入豬肉新鮮切口8分鐘，血液可滲透濾紙，并高出插入平面3毫米。放血極端不良的豬肉呈黑紅色，且帶有藍紫色彩，脂肪染成紅色，血管中充滿血液，肌肉表面有較多的瘀血斑片。用濾紙插試，其浸潤線超過插入平面5毫米以上。
其次，豬瘟、豬丹毒和豬出血性敗血癥是豬的三大傳染病，是豬病死的主要原因。除豬丹毒可以通過皮膚傳染給人以外，豬瘟和豬出血性敗血癥都不感染人。但豬患上述病時，全身抵抗力下降，因此其肌肉及內臟往往伴有沙門氏菌屬的繼發感染。如烹調處理不當，人亦可因食肉而引起沙門氏菌食物中毒。因豬瘟致死的豬，皮膚有大小不等的出血點，指壓不褪色;解剖后，可見心肝脾肺腎等內臟也都有小出血點;全身淋巴結腫大，邊緣出血或網狀出血呈大理石狀?；钾i丹毒死亡的豬，皮膚出現稍隆起的紅班，呈大小不等的方形、菱形或圓形疹塊，指壓退色;全身淋巴結腫大、充血，剖面多汁;脾腫大，胃底、幽門部和小腸粘膜呈出血性炎癥，腎腫大?；钾i出血性敗血癥的死豬肉，四肢皮膚有出血點，出血點密集似穿大紅袍;肺呈暗紅色，有化膿性病灶，切面呈大理石花紋，腎臟有針尖大出血點，脾腫大;淋巴結腫脹出血。
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